El Camote de Cerro

El Camote de Cerro

Es un tubérculo comestible que se cultiva mucho en los trópicos de Sudamérica y el Pacífico por su alto valor alimentario. Es muy rico en hidratos de carbono, También se le conoce como: Yuca, Mandioca, Tapioca y Casabe.

Nombre científico o latino: Manihot esculenta, Manihot utilissima

Los tubérculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de más de 500 millones de personas en continentes como América, Asia y África.

Tiene una forma alargada, su piel es parduzca, de aspecto leñoso y su pulpa blanca.
Aunque hay miles de variedades, las más consumidas son la Manihot utilissima (Mandioca dulce) y la Manihot esculenta, de la cual se obtiene la tapioca.
La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad Manihot esculenta.
Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas.


Origen y zonas de cultivo:

La mandioca o yuca es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.

Valor nutricional:

Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad manihot esculenta. Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas. Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas. Sin embargo, dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes de su consumo, se ha de dejar en remojo durante unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual se deberá desechar siempre.


Ventajas e inconvenientes de su consumo:

La mandioca es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana. Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas.
Sin embargo, dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes de su consumo, se ha de dejar en remojo durante unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual se deberá desechar siempre.

La tapioca es un alimento fácil de digerir, rico en hidratos de carbono y energía. Por ello, su consumo es muy adecuado en situaciones de convalecencia y en personas que sufren de afecciones digestivas (acidez, gastritis, úlcera y colitis de todo tipo). Además, tanto la mandioca como la tapioca no son fuente de gluten, motivo por el cual las pueden consumir sin problemas las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten.

Cómo prepararlo:

Mandioca. Tanto el tubérculo como las hojas crudas resultan tóxicas por liberar ácido cianhídrico y otros compuestos nocivos. Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor (cocción, asado, estofado). Se consume cocinada como las patatas, y constituye un alimento básico para muchos países del tercer mundo.
Tapioca. Se puede cocinar con leche o con caldo de verduras, freírse, asarse o hacer purés.

La toxicidad:

Toda yuca es tóxica recién cosechada. La \"dulce\", que es la que se usa para comer como tubérculo, pierde la toxicidad al poco tiempo y por lo tanto es segura cocinarla y comerla. Por otro lado la yuca \"amarga\" es una variedad que no pierde su toxicidad aún después de hervida y su ingesta es mortal. Solo sirve para la elaboración del casabe porque en su proceso se le extraen todos los jugos o almidón que contiene la toxina y solo se aprovecha el bagazo o residuo que se transforma en una especie de galleta indígena con un altísimo contenido de fibra vegetal. La yuca cruda es extremadamente dura y por ende imposible de comer, solo se ablanda pelada y hervida en agua.

Este jueves y viernes Colima tendrá muchas actividades culturales que propone el Gobierno del Estado asistir. El mes de la lectura esta por concluir, así que se realizará mañana viernes una clausura espectacular, se llevará a cabo un Festival en el que además se premiaran a los ganadores de los concurso Cartas al Autor, Cartas a la Escritora y El Fabuloso Niño Comelibros, este evento se celebrará a partir de las 17:00 horas en el Jardín Libertad de la ciudad capital. A las 20:30 horas en el mismo lugar, se presentará el Concierto "Los patita de perro"



http://www.culturacolima.gob.mx/agenda.php

VIVE MINATITLAN

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Zona arqueológica de El Chanal

El Chanal es un pueblo que se encuentra a 4 km al norte de la ciudad de Colima, por un camino empedrado, aquí se encuentra el yacimiento arqueológico probablemente más grande del estado de Colima (más de 50 hectáreas)

En 1945 Vladimiro Rosado Ojeda, arqueólogo mexicano, descubrió a las afueras del poblado un Osario, una Plataforma y una Pirámide que muestran imágenes de los dioses Tláloc (Dios de la Lluvia) y Ehécatl (Dios del viento) Estudios posteriores demuestran que tuvo su mayor esplendor entre el año 1100 y 1400 después de Cristo, es decir, en el Período Posclásico (última etapa del desarrollo independiente de la civilización mesoamericana)

El Chanal constituye un fenómeno de suma importancia. Sus características casi urbanas y la indudable organización social que permitió su surgimiento y esplendor pueden ser observadas a partir de esta pequeña área explorada. La identidad del pueblo que lo habitó es todavía una incógnita. Sabemos de su indudable filiación náhuatl gracias a causa del sello impreso en su cultura material, representando a deidades como Tláloc y Ehécatl.

Arquitectónicamente, en El Chanal existe el manejo del concepto de doble templo, palacios con pórticos, recintos ceremoniales con juego de pelota, banqueta-altar y altar-plataforma. La ceramica obtenida en sus recintos, nos indica, a su vez, la masiva utilización de braceros y sahumerios. Algunos ejemplares policromos recrean los atributos divinos que se observan en los relieves de piedra que han hecho algo famoso al sitio. Futuras exploraciones contestarán las múltiples preguntas que surgen al vislumbrar la solemnidad y majestuosidad que rodeaban los espacios ceremoniales. El estudio de su vida diaria, aquella que transcurría en los barrios y en los patios comunitarios, nos revelará, a su vez, los aconteceres que construyeron la grandeza de su pueblo.

Plaza del Día y de la Noche

La acusada religiosidad de los pobladores del Chanal se hace presente en sus magníficos espacios rituales y ceremoniales. En ellos existen dos elementos imprescindibles: Los templos, que representarán por estos grupos indígenas de occidente de México, como la morada de los dioses en la tierra; y las plazas, que serán simplemente los espacios de congregación de las masas de fieles. Algunos templos tenían un carácter público y se llegaba a ellos por medio de amplios accesos. Otros, en cambio, contaban con entradas restringidas a las que sólo podían ingresar las autoridades religiosas y civiles. Una manera de describir y conocer su uso es observar el tipo de materiales que se utilizaron de forma asociada a los templos. En relación con esta amplia plataforma que contaba en su parte superior con dos recintos de madera y techados con materiales perecederos, se pudo conocer el empleo de sahumerios con mangos e incensarios de tamaño pequeño. Es muy probable, por tanto, que el lugar haya sido muy visitado con el fin de quemar inciensos olorosos como el copal, y rendir homenajes individuales y sencillos a los dioses.

Juego de Pelota en El Chanal

La presencia de una cancha de juego de pelota al sur de la zona arqueológica como parte del espacio ceremonial nos indica que éste se encontraba fuertemente arraigado en la imagen religiosa del pueblo. El sentido cósmico del pueblo permitía que en la cancha culminaran batallas en las que contendían las deidades que se enfrentaban día tras día y permitían el reinado del día y de la noche, por ello la construcción al centro de la construcción de la Plaza del Tiempo, que engloba en la parte del noreste a la Plaza del día y de la noche y en el noreste a la Plaza del Agua. Así, el patrono del Juego de la Pelota era Xólotl, deidad que acompañaba al sol en su paso por el inframundo y anunciaba por medio de Venus “La estrella de la mañana” su triunfo sobre la oscuridad. La mecánica del juego, desarrollado por hombres, revestía, de este modo, un carácter fundamental para el devenir del mundo. Es muy probable que el sacrificio humano contemplara la magia que permitía apoyar la lucha de la luz contra la oscuridad.


Aprovecha visitar este centro ceremonial de martes a domingo de 9:00 a 17:00 horas.

Dips, una deliciosa botana

El mundial se aproxima, así que estamos en tiempo de aprender a cocinar algunas botanas. Ahora, te mostraré como se hacen algunos "dips".

Dip de ostiones ahumados

Necesitas
1 lata de ostiones ahumados
1 barra de queso crema
1 caja de galletas saladas

Se prepara de la siguiente forma
Es muy fácil, se muelen los ostiones y se revuelven con el queso. Agregar un poquito del aceite de los ostiones. Mezclar y adornar con unos ostiones enteros. Servir con galletas saladas. Sencillo, no?



Dip de queso

Necesitas
125 g de queso Chihuahua
125 g de queso amarillo
1 barra de queso crema
2 o 3 chiles chipotles
1 caja de galletas saladas

Se prepara de la siguiente forma
Licuar el queso crema con los quesos chihuahua y amarillo, agrega chile chipotle al gusto. Servir con galletas. Ojo, puedes adornarlo con un par de hojas de menta y aceitunas



Dip de Pimiento y Tocino

Necesitas
1 barra de queso crema
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
150 g de tocino
1 caja de galletas saladas

Se prepara de la siguiente forma
Ablanda el queso, aplástalo con un tenedor hasta formar una pasta suave. Pica los pimientos en cuadraditos pequeños, fríe el tocino y pícalo finamente. Mezcla el queso con los pimientos y el tocino. Adorna con rodajas de pepinos y tiras de pimiento. Acompáñalo con las galletas saladas.

Luego colocamos en un molde con papel film, refrigerar y desmoldar. Se sirve con galletas

En contacto con la naturaleza

Paseo al Parque Ecológico “El Palapo”

Ya habíamos escuchado de un lugar donde tienen muchos animales, sobre todo aves, y nos pusimos en marcha para conocerlo. No fue difícil dar con el Parque Ecológico el “Palapo”, ubicado en la localidad de Agua Zarca, en el Mpo. de Coquimatlán, Col. habilitado como Centro para la Conservación e Investigación de la Vida Silvestre (UMA)

En el año 2002 el Sr. Jesús Valencia Arceo y su familia comenzaron a recolectar aves de ornato de diferentes especies, muy pronto recibieron donaciones en gran cantidad por lo que tuvieron que hacer adaptaciones.

Enclavado en la comunidad de Agua Zarca, municipio de Coquimatlán, en una superficie de 11 hectáreas, se encuentra el Parque Ecológico “El Palapo”, el cual está propiedad de J. Jesús Valencia Arceo y familia.

El delegado de la Profepa, Eloy García Alcaraz, ratificó al propietario del parque todo el apoyo institucional, con la certeza de que realizan una excelente labor que le reditúa al medio ambiente y los recursos naturales mucho de lo que hemos perdido; de hecho, algunas especies se encuentran en riesgo, amenazados, y saber que pueden manejarse en cautiverio y lograr su reproducción da signos de esperanza para, en la medida lo posible, poder liberar aquellos que puedan incorporarse a su medio natural.

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En la comunidad de Agua Zarca, municipio de Coquimatlán, con un acceso sinuoso y prolongado, precedido de características inhóspitas, en una superficie de 11 hectáreas, se encuentra el Parque Ecológico “El Palapo”, el cual está habilitado como Centro para la Conservación e Investigación de la Vida Silvestre (UMA), propiedad de J. Jesús Valencia Arceo y familia.

A 2 kilómetros de la carretera que conduce al poblado referido, está el Parque Ecológico “El Palapo”, cuyo camino, desde su inicio, tiene una guía de señalizaciones que hace más fluído, seguro y directo el arribo, que conforme uno se va aproximando, crece el interés y la emoción por adentrarse a un espacio desconocido o al menos poco explorado, así como los “gritos desordenados” de los psitácidos, algunos agudos trinos y otros roncos graznidos.

El recóndito lugar, que está en pleno contacto con la naturaleza, cuenta con una gran variedad de fauna silvestre y exótica. Loros y guacamayas de vistoso plumaje y tucanes de enorme pico dan el sonido característico al parque, colorido mágico de los ejemplares que contrasta con el luminoso follaje y la vasta vegetación, así como con el riachuelo que atraviesa esta Unidad de Manejo.

A unos cuantos metros del ingreso a ésta, se yergue imponente el proyecto del aviario, que se encuentra concluida su etapa de colocación de la estructura metálica. Cuenta también con una sala audiovisual, un aula didáctica, áreas de descanso, área de reproductores, área de crías y baños públicos, siendo ocho personas las que laboran, testigos fieles de la estancia de tan sólo 12 mil aves, sin contar mamíferos y reptiles que cohabitan en dicho parque.

Se observaron en el sitio visitado cotorras cabeza negra (nandoyus-nenday), cotorras atoleras (aratinga), loro guayabero (amazona finschi), cocodrilo de río (acutus), cocodrilos moreletti, chivo enano, tucanes, loro cabeza azul, cotorrita de cuello amarillo, faisanes dorados (chysolophus Pichu), avestruces, un papión, jabalíes, mapaches, tejones, zorras, capibares, agapoinis, monstruo de gila o escorpión, víboras de cascabel, malcoas y otras especies.


LOGRO EN MATERIA AMBIENTAL

Es un gran logro de la familia Valencia Valencia en materia ambiental el hecho de crear en cautiverio los psitácidos, principalmente guayaberos, cotorritas atoleras, cabezas amarillas, loros cabeza azul y guacamayas. Y en mamíferos, tejones, mapaches y jabalíes, especies algunas que se encuentran amenazadas y otras en peligro de extinción.

Un buen número de animales asegurados por la Profepa, que han sido improntados, es decir, que perdieron su capacidad para vivir en su medio natural, han tenido como destino final el Parque Ecológico “El Palapo”. Mayoritariamente, el mantenimiento de las instalaciones y la atención integral de los animales ha corrido por cuenta del propietario y su familia, producto de un gran esfuerzo y dedicación, y aunque ha recibido algunos apoyos de los gobiernos federal y estatal, ha sido mínimo con relación con lo que han venido realizando. Asciende aproximadamente a 80 mil pesos mensuales el costo del mantenimiento en general del multicitado espacio.

PROYECTO DEL AVIARIO

Respecto a las condiciones del aviario, manifestó Jesús Valencia que mide 36 metros de frente por 50 de fondo, una altura máxima de 12 metros y una superficie de mil 800 metros cuadrados, que será reforestado con árboles frutales y que tendrá un laguito en medio que sirva de abrevadero y para poner algunos ejemplares como pichichis. “Eso es lo que se quiere hacer, a la hora de la hora pensando en el ciclo reproductor para que sea grande, para que la Profepa tome las previsiones, de lo que nazca qué se va a hacer, guayaberos, cotorritas atoleras y demás”.

Tras manifestar que la idea es tener todos los psitácidos juntos en dicho aviario, al respecto hizo saber que existen en México siete especies de psitácidos, de los cuales, dijo, cuatro habitaban o habitan de manera natural en el estado de Colima, “por lo que se busca pasarlos al aviario, tener un programa de reproducción y pasarlos al área de reproducción, las crías que nazcan conjuntamente con Semarnat y Profepa desarrollar programas para la liberación de especimenes a su hábitat natural para contribuir a la recuperación de las condiciones silvestres”.

CONVENIO CON LA SECRETARÍA DE EDUCACIÓN

Dio a conocer que se busca como proyecto de educación ambiental de la UMA concientizar a los grupos sociales, y para el efecto se estableció en fecha un convenio con la Secretaría de Educación del Gobierno del Estado, a fin de traer grupos de alumnos de educación básica, darles pláticas en la sala audiovisual, hacer un recorrido para que aprendan sobre la importancia de no comprar pericos silvestres y tratar de frenar el comercio ilegal y la caza furtiva. El programa incluye actividades con comunidades cercanas para que desarrollen el manejo de granjas de aves y composta que permitan evitar la caza ilegal.

Subrayó que el aviario será similar y presumiblemente mayor al de Chapultepec, “para que los animales se sientan lo más libre posible, que se sientan seguros, tengan la certidumbre, porque ellos es lo primero que ven, complacidos, con capacidad para reintegrar a su medio natural en un momento dado. Que el animal se sienta confortable para que cada año se esté reproduciendo, sacando crías y ya los montos de éstas nos pondremos de acuerdo con la Profepa y empezar a hacer las liberaciones, pues no vamos a sacar nunca un provecho de la fauna”.

EN 2001 NACE PARQUE “EL PALAPO”

En este punto, recordó Valencia Arceo que nace el proyecto del seno de la familia, “pues siempre me han gustado los animales; a mi señora le dicen la cotorra, a mi la palapa y a mi suegro el cotorro. Empezamos en 2001. Compramos un pedacito de parcela, tres cuartos de hectárea, para tener una chachalaca, un choncho y una zorrita que queríamos tenerla en un lugar más amplio. Mis hijos me dijeron hay que comprar un pedacito y adquirimos un pequeño espacio y otra persona vio que era viable nuestra labor y nos pasó tres hectáreas, fiadas, y ya se hicieron cuatro, que es donde están los ejemplares. Gracias a Dios la gente ve que nuestra labor es social. El lugar consta de 11 hectáreas, siete plantadas de árboles.

Afirmó que ha tenido que sacrificar su tiempo para dedicárselo a los ejemplares. “Mi familia está ganosa de ir a la playa, tenemos como 20 años sin ir a la playa, pero sabemos que algún día habrá chanza, con mis hijos no podemos hacer el tiempo sociable, si uno cumple años, que se va a hacer fiesta, pues no, no existe para nosotros, pues los recursos van para mantener a los animales. Si tú tienes un animal en cautiverio, hay que atenderlo, él no va a saber si es tu cumpleaños y por eso vas a castigarlo de no darle de comer ese día”.

Agregó: “Mi mujer tiene en pie, que tiene seis años que no viene a este lugar, que cuando quiera venirse que haya ya una castita dónde quedarse para poder atender a los animales. Cuando venga se va a sorprender de lo que halle aquí. Ella quiere que la fauna exótica suplante a la fauna silvestre, ya que la primera es más sociable.

“Ella no se preocupa tanto por nosotros y sí por los animales. Primero les da de comer a los ejemplares. Gracias a Dios es un vicio que tenemos toda la familia, es un vicio que une a la familia y hay otros vicios que desunen, destruyen, desintegran familias, y éste nos tiene unidos, trabajamos por la misma causa y nos tiene confortables. Hay que darle trabajo a nuestras autoridades para que nos ayuden para que empiecen a recuperar los ejemplares para su liberación y buscar en un momento dado su comercialización para que pueda ser sustentable”.
Indicó que a la vuelta de unos años, espera ver el proyecto del parque sirviendo a los niños como instructivo o educativo. “Quiero hacer esto toda mi vida. Ellos (los animales) nada más viven el día, comen, beben agua, y nosotros pensamos en el futuro. Ellos viven el día, el momento”.

Hizo del conocimiento que el aula didáctica tiene una capacidad para recibir sentados 70 niños, con dos o tres grupos escolares, y aclaró que aún falta equiparla, el proyector, el cañón, la computadora y, el equipo de sonido, por lo que hizo un llamado para que lo respalden en tal sentido: “Ustedes saben que hay muchas organizaciones que apoyan a nosotros los humanos, ojalá que hubiera alguien también que ayudara a los animales silvestres, que no tienen la culpa, pero ellos lo están padeciendo. Nosotros hemos estado cambiando todo su hábitat, aislándolos de muchas cosas, los estamos poniendo en lo más inhóspito”.

Consideró importante hacer la invitación al sector empresarial a que invierta en este proyecto, “pues la actividad y la capacidad del sitio está siendo rebasada por la necesidad; los animales requieren espacios más amplios, sobre todo la especie dominante necesita alojamientos adecuados y que haya manera que los demás se puedan retirar de éste en un momento dado”.

CONVENIO CON LA UDEC

Informó que se presentó el proyecto a la Universidad de Colima, y ésta aceptó hacer un convenio consistente en que los estudiantes hagan sus prácticas profesionales en el Parque Ecológico “El Palapo”, con el objetivo de que participen los alumnos de las carreras de Biología y Veterinaria en el programa de educación ambiental y en el aviario, “ya que el parque es lugar con bastante potencial”.

Tras referir que el propósito es que el Parque Ecológico “El Palapo” se integre como un eje de ayuda a las UMAS del estado, trámites que deben hacer ante la Semarnat, Valencia Arceo indicó igualmente que buscarán apoyos por parte del Patronato de la Vida Silvestre, tal como lo hace como el Tortugario de El Chupadero, en Cuyutlán.

ORGULLO, LOROS CABEZA AMARILLA

Para J. Jesús Valencia Arceo, un logro del cual se siente orgulloso y que le ha dado mucha satisfacción, aparte de que han logrado reproducir muchas especies, son los loros cabeza amarrilla, y al respecto reveló que el año pasado se reprodujeron ocho, “y trataré de hacer un grupo más grande para liberarlos porque ya está extinto”.

SU FAMILIA, RESPALDO INVALUABLE

El propietario del Parque Ecológico “El Palapo” está casado con la señora María Martha Valencia Ruiz, originaria de Comala, y tiene dos hijos, Alain Christopher y J. Jesús Valencia Valencia. Abundó que él no es originario de Coquimatlán y que llegó hace 21 años, “pero estoy haciendo algo por el municipio, que a lo mejor en algún tiempo trascienda al estado, a nivel nacional o lo que sea, pero estamos haciendo algo que nos corresponde, no porque sea negocio, sino lo fuera, estoy seguro que donde quiera hubiera. Y porqué no me abro a las inversiones, porque cualquiera que quiera invertir te va a decir cuánto quedó en quince días o en un mes, y la verdad no es así, es un proyecto a cinco o seis meses para que empiece a haber algo”.

Recordó, finalmente, que un día unas personas de Coquimatlán le dijeron que si era negocio lo que hacía “y contesté que la verdad no sabía si era negocio, pero que se tenía que invertir y sacar adelante todo”. Reiteró que para él era un vicio lo que hacía, “pero lo tengo con toda mi familia, si hubiera agarrado otro no estuviéramos así, es un gusto familiar. Estar así ya es una ganancia, estamos como estamos hay que darle gracias a Dios y seguir”.


APOYO INSTITUCIONAL DE LA PROFEPA

El delegado federal de la Profepa, Alberto Eloy García Alcaraz, ratificó al propietario del parque todo el apoyo institucional en el proyecto, con la certeza de que realizan una excelente labor que le reditúa al medio amiente y los recursos naturales mucho de lo que hemos perdido; de hecho, los psitácidos se encuentran en riesgo amenazados, y saber que pueden manejarse en cautiverio y lograr su reproducción, dan signos de esperanza para que, en la medida lo posible, poder liberar aquellos que puedan incorporarse a su medio natural”.

Con la visita al Parque Ecológico “El Palapo”, la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente continúa con el proyecto de dar a conocer todos aquellos casos de éxito relativos al cuidado del medio ambiente y los recursos naturales, llevados a cabo por empresas o particulares, como es el caso de esta UMA, que reproducirá en sus instalaciones especies de psitácidos que se encuentran en riesgo o amenazados y que dada las condiciones de crianza se aseguran en un buen porcentaje, para que al ser liberados se incorporen sin problemas mayores a su medio natural.

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